Рецепты блюд из трав и дикорастущих растений.

 

Ещё в 18 веке было известно около 700 листовых овощей, то есть съедобных трав и цветов. Их ценность не вызывает никакого сомнения, так как проверена тысячелетиями. Сегодня в Европе уже мало кто владеет этой информацией, а очень жаль!

 

В Китае, Индокитае и Тибете травы используют везде- в кухне, в чае, как лекарства, в ритуалах китайской метафизики,  в помещениях.

 

Ценность дикорастущих сьедобных трав в том, что это совершенно чистый источник витаминов, минералов, микроэлементов, который очень редко встретишь в наше время, когда все продукты , даже самые полезные овощи и фрукты, буквально нафаршированы вредными химическими удобрениями, ускорителями роста, отравой, которой опрыскивают поля от вредителей.

 

Есть еще один фактор- из-за истощения почв, массового применения химии в сельском хозяйстве, несезонном ( по сути, насильственном) выращивании растений, овоши и фрукты содержат гораздо меньше витаминов, чем заявлено в источниках информации, которые можно найти. Дело в том, что большинство таких исследований проводилось в 60-80 годы, когда продукты сельского хозяйства были лучше по качеству и содержали больше витаминов.

 

И самое важное- в продуктах сегодня слишком мало Ци. Особенно это относится к тем овощам и фруктам, которые доступны в Европе и России весной- ведь почти все они парниковые, а для организма по канонам ТКМ полезен продукт, выросший под лучами солнца- мощного источника янской Ци, необходимой живым людям.

 

 

Самые ценные среди продуктов этого типа -это именно весенние растения, молодые побеги, ростки, листья, цветы — ведь они наполнены силой самого бурно развивающегося, молодого и энергичного сезона- прошедшего сезона Дерева, которое поддерживает Огонь сезона Лета. В сезоне Лета самые полезные- это те, у которых свежий, горьковатый вкус.

 

Это тот самый необходимый сейчас вкус! Горький вкус по канонам ТКМ помогает поддерживать здоровый Огонь и выводить из организма избыточный.

 

В Тибете и Китае также весной собирают дикорастущие травы и либо употребляют их в пищу, либо заготавливают как лекарственное сырье.

 

 

Но Китай и Тибет далеко, а что мы можем сделать для себя? Использовать те возможности, которые дает нам наш климатический пояс. Особенно советую обратить на это внимание тем, кому полезен Огонь и Дерево, поскольку эти продукты- один из хороших способов привлечения Ци нужного вам качества.

 

 

Сережки орешника (лещины)

 

 

Сережки, как источник ценной пыльцы, можно заваривать в чай совместно с другими травами для общего укрепления организма. Очень полезен такой чай мужчинам.

 

 

Березовый сок сам по себе уже полезен, так как является структурированной и фильтрованной водой, в составе содержатся сахара, органические кислоты и витамины. В северной части России сейчас еще собирают этот сок. Из него можно сделать замечательный квас. 

 

Сок можно собирать и у клена. Он намного слаще березового. В Канаде, к примеру, делают отличный кленовый сироп.Сладкий вкус- второй правильный вкус летнего периода.

 

Теперь посмотрим под ноги- там лежит, вернее, растет настоящее богатство.

 

Крапива. Из молодой крапивы готовят щи, добавляют в салаты. Однако, будьте внимательны: в крапиве ценны только молодые листья.

 

Сныть относится к семейству зонтичные, где многие растения являются ядовитыми , но сныть – исключение. Это невероятно вкусная и полезная трава. Молодые листья идут на приготовление салатов. Щи из сныти гораздо вкуснее крапивных. По вкусу она напоминает одновременно морковь и петрушку.

 

Кисличка. Это нежное мелкое растение, листья которого похожи на листья клевера, можно использовать как щавель. Она не столь кисла, как щавель и поэтому пригодна для салатов.

 

 Щавель стоит особняком в ряду кислых трав. С одной стороны, его кислый вкус не соответсствует лету, с другой- он , как и кислица, отлично выводит избыточный Огонь из организма. Употребляются в пищу разные виды щавеля, а листья и молодые побеги используются в основном при варке зеленых щей, которые готовят по тому же рецепту, что и щи из свежей капусты.

 

Еще в широколиственных лесах можно встретить ценный весенний овощ - селезеночник. Листья и стебли его съедобны, напоминают кресс-салат. Название говорит само за себя, раньше его использовали при болезнях селезенки. Если ваша проблема с селезенкой вызвана избыточной Землей, или застоем Ци в меридиане или органе, то это может быть помощь.

 

На открытых участках встречается всем известная мать-и-мачеха. Ее цветки тоже съедобны. Горьковатый вкус- правильный в этом сезоне.

 

Первоцвет весенний, который широко применяется в лечебной практике как легочное и витаминное, - тоже съедобен. Как цветы, так и листья замечательно идут в салаты и чаи.

 

Ярутку можно обнаружить без особого труда на ближайшем копаном участке, заброшенной пашне или у полевой дороги, лишь бы почва была не покрыта сплошным дерном. Это растение семейства капустных, или крестоцветных. Употребляются молодые побеги в салат.

 

Листья пастушьей сумки едят сырыми в салатах, вареными в супах и борщах, даже солеными. Интересно, что как овощ пастушья сумка широко используется в китайской кухне, более того, она завезена китайцами на Тайвань, где и выращивается в качестве «великолепного шпинатного растения» (цитата из книги «Съедобные растения Юго-Восточной Азии», изданной в Гонконге).

 

Дикий тмин. Общеизвестное растение с характерным зонтичным соцветием (относится к соответствующему семейству зонтичных). Широко используется при солениях, выпечке хлеба. Тмин относится к элементу Огня.

 

Теперь рассмотрим съедобные корни. На первом месте, конечно, лопух! Лучше копать молодые растение 1 года жизни, они мягкие и более пригодные в пищу. Это вкус Земли- сладковатый, нейтральный. И он также хорош для лета.

 

Невероятно полезными, съедобными и вкусными являются папоротники страусник и орляк. Но и они в сыром виде не употребляются, а варятся, жарятся или засаливаются впрок.

 

У папоротника в пищу идут молодые побеги. Еще два-три десятка лет назад в России папоротник не собирали, так как не считали его съедобным растением. Но с развитием отношений с Японией, Китаем и Южной Кореей, где побеги папоротника – обычный продукт, орляк стал экспортироваться, а потом выращиваться для собственного потребления, наравне с шампиньонами и спаржей. Сезон сбора папоротника – вторая декада мая.

 

Спаржа (Asparagus) На солнечных песчаных откосах и горках появляются весной в пору цветения черемухи бело- зеленые всходы спаржи. Вкус ее, как и папоротника, также относится в Земле, поскольку он нейтральный, сладковатый.

 

Это только некоторые, наиболее распространенные растения нашей полосы, которые легко найти и собрать. Возможно, углубившись в этот вопрос, вы откроете гораздо больше возможностей для своего здоровья и энергетики.

 

Основные правила сбора полезных трав-

 

 

- Если вы сами не знаете растения, то лучше всего идите в лес с тем, кто в них разбирается. - Никогда не берите растение, которого вы не знаете или в котором вы не уверены.

 

 

- Не собирайте растения вблизи мегаполисов, у дорог, у промышленных предприятий, пусть они даже расположены за городом.

 

 

- Имейте ввиду- в нашей полосе также есть ядовитые растения, как и в джунглях!

 

 

- Перед употреблением, ели вы никогда не пробовали дикорастущие продукты, проконсультироваться с врачом. К тому же, у вашего организма могут быть свои особенности, их нужно знать.

 

 

- Собирайте в весенне-летний сезон травы и побеги с утра.

 

 

Летом мы теряем много жидкости с потом, поэтому в летний сезон на столе обязательно должны быть прохладные супы: окрошка,свекольник, ботвинья, холодные щи, чтобы пополнять утрату жидкости. Особое место продолжают занимать «зеленые супы», рецепты некоторых вы можете найти в этой публикации. Кроме необходимой жидкости, они содержат еще и массу полезных витаминов.

 

Зеленые супы называются так потому, что их готовят из молодой зелени – крапивы, щавеля, молодой капусты, свекольной ботвы, шпината, руколыи даже одуванчика.

 

Лучшее время для зеленых супов – май и июнь, когда в молодых побегах и листьях больше всего витаминов, кислот, солей и минералов.

 

Общий принцип приготовления этих супов один и тот же- нежную зелень надо класть в кастрюлю в конце варки, чтобы она не разварилась и в ней сохранились витамины. Но стебли некоторых растений, например, свеклы, грубее и поэтому требуют более долгой тепловой обработки, поэтому их кладут в суп несколько раньше. 

Чтобы зелёный суп получился более сытным, в него добавляют клецки,сыр, яйца, сливки, курицу или мясо.

 

Большинство зеленых супов можно подавать как теплыми,так и холодными.

 

Нередко суп варят из нескольких видов зелени– от этого его вкус становится только богаче, к тому же практически все вышеперечисленные растения прекрасно сочетаются друг с другом.

 

Суп из крапивы получается с очень интересным, островатым вкусом. До момента цветения растения оно содержит свои наиболее ценные элементы, и в это время хорошо собирать ее и готовить.

 

Суп из щавеля замечателен своей кислинкой, которую дает щавелевая кислота, кстати, очень полезная для организма. Щавель стоит в ряду кислых растений особняком- имея кислый вкус весны, он, тем не менее, обладает хорошим свойством выведения жара из олрганизма, поэтому летом суп из него нужно есть обязательно! Особенно, если у вас повышенное давление или много неполезного Огня в карте. Есть один секрет: уже в самом конце приготовления размешайте ложку пшеничной муки (кстати, также весьма соответствующей сезону), в половине стакана холодного молока и аккуратно  вылейте в кастрюлю с супом – от этого он слегка загустеет, а яркий щавелевый вкус станет чуть мягче.

 

Из свекольной ботвы готовят старинный русский суп ботвинью– вкус у него сладковатый, но с приятной кислинкой. 

 

Из шпината часто варят нежные и одновременно сытные супы-пюре– шпинатные листья отличаются деликатным, тонким вкусом.

 

Руколу мы обычно привыкли видеть в салатах, однако из нее тоже получается замечательный крем-суп, причем варить его не нужно: просто смешайте в блендере листья руколы, размоченный в молоке белый хлеб, овощной бульон, добавьте несколько капель растительного масла и подавайте к столу.

 

Одуванчик– настоящий кладезь полезных веществ: он богат фосфором, железом, марганцем, витаминами В и С. Листья одуванчика придают супу горьковатый, пикантный вкус. Чтобы в листьях не было излишней горечи, их надо дважды обдать крутым кипятком. Но все же вкус у них довольно резкий, поэтому чаще всего их используют вместе с другой зеленью, например со шпинатом.

 

Вот несколько летних рецептов, где учтены полезные сезонные элементы.

 

Зеленые щи с крапивой и капустой.

 

Ингридиенты

 

- 1,5 л овощного бульона или воды

 

• - 300 г молодой крапивы

• - половина кочана молодой капусты

• - 1 большой зеленый сладкий перец

• - 100 г зеленого лука

• - 50 г петрушки

• - сливочное масло

• - соль

• - свежемолотый черный перец

• - сметана 

   

  Приготовление

   

  Шаг 1

  Порубите крапиву, удаляя жесткие стебли. Тонко нашинкуйте молодую капусту, затем нарежьте поперек кусочками 2–3 см. Зеленый перец очистите и нарежьте тонкой соломкой.

   

  Шаг 2

  Мелко нарежьте зеленый лук и петрушку.

   

  Шаг 3

  В кастрюле с толстым дном растопите масло, положите зеленый перец и обжаривайте 5 мин. Добавьте еще ложку масла и положите  зеленый лук. Обжаривайте, помешивая, 2–3 мин.

   

  Шаг 4

  Положите в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты, залейте бульоном или водой, посолите и поперчите, доведите до кипения и варите 10 мин. Подавайте теплыми, со сметаной или сливочным маслом.

   

   

  Суп из крапивы с клецками

   

  Ингридиенты-
  

   

  • - 1,5 л овощного бульона или воды

  • - 300 г молодой крапивы

  • - 200 г  шпината

  • - 1 небольшая картофелина

  • - 1 луковица

  • - топленое масло

  • - соль

  • - свежемолотый черный перец

   

  Для клецек

   

  • - 2/3 стакана манки

  • - 1 большое яйцо

  • - 3 ст. л. сливочного масла

  • - соль

     

    Приготовление

     

    Шаг 1

    Для клецек растопите масло и остудите. Взбейте яйцо с солью и маслом. Смешайте с  манкой до однородности. У вас должно получиться тесто средней густоты. Дайте ему постоять, пока варится суп.

     

     

    Шаг 2

    Порубите крапиву, удаляя жесткие стебли. Очистите лук и картофель, нарежьте очень мелко.

     

     

    Шаг 3

    В кастрюле с толстым дном растопите масло, положите лук и картофель, обжарьте, 5–7 мин. Добавьте крапиву и шпинат, влейте бульон или воду и доведите до кипения. Посолите, поперчите, варите на небольшом огне, без бурного кипения, 10 мин. Если хотите, превратите суп в пюре при помощи погружного блендера, или оставьте как есть.

     

    Шаг 4

    Двумя чайными ложками, смоченными в горячем бульоне, опускайте в суп небольшие клецки. Варите, пока все клецки не всплывут на поверхность. Подавайте сразу же.

     

     

    Щавелевый суп с курицей

     

    Ингридиенты

     

     

    • - курица -200 г

    • - бульон -1.5 литра

    • -картофель -200 г

    • -щавель -200 г

    • -куриное яйцо - 4 шт.

    • -зеленый лук - 12 г

    • -сметана для подачи

    • -растительное масло для жарки

       

     

    Приготовление

     

     

    Шаг 1

    Сварить куриный  бульон, добавить картофель.

     

    Шаг 2

    Обжарить лук на растительном масле.

     

     

    Шаг 3

    Добавить в бульон щавель, жареный лук и зеленый лук, сразу убрать огонь.

     

     

    Шаг 4

    Отдельно сварить яйцо до состояния пашот. Подать суп с яйцом пашот и сметаной.

     

     

    Ботвинья с квасом

     

    Ингредиенты

     

    • - 1,5 л кваса

    • - вода, мясной бульон или пряный отвар

    • - 400-500 г листовой зелени (щавель, шпинат, свекольная ботва, сныть, крапива)

    • - 1 ст л лимонного сока или белого винного уксуса

    • - 2-3 небольших огурца

    • - небольшой пучок зеленого лука

    • - небольшой пучок укропа

    • - соль по вкусу

    •  

      Приготовление

      
      

      Шаг 1.
      

      Филе курицы  положите в плоскую кастрюлю и залейте холодной водой с добавлением вина, лимонного сока, пряным отваром. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и варите до готовности курицы. Остудите ее в отваре.

     

    Шаг 2

    Всю листовую зелень промойте, сложите в кастрюлю, добавив холодной воды вровень с листьями. Доведите до кипения и варите на слабом огне, время от времени прижимая зелень. Откиньте отваренную зелень на дуршлаг, протрите и остудите.

     

    Шаг 3

    Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте вместе с луком и укропом. Слегка посолите и разотрите деревянной толкушкой.

     

    Шаг 4

    Протёртую ботву разбавьте холодным квасом, добавьте растёртые огурцы и зелень.

     

    Шаг 5

    В каждую тарелку положите нарезанную тонкими ломтиками курицу, залейте ботвиньей.

     

     

     

    Щи зеленые со снытью и крапивой

     

    Ингредиенты

     

     

    • -100 г молодых листьев сныти и крапивы

    • -0,5 стакана гречневой крупы

    • -соль

    • - зеленый лук, зелень

     

     

    Приготовление

     

     

    Шаг 1

    У сныти и крапивы удалите стебли и толстые жилки. Листья ошпарьте кипятком, откиньте на сито, слегка отожмите, мелко нарежьте и сложите в кастрюлю.

     

     

    Шаг 2

    Лук очень мелко нарежьте, добавьте  в кастрюлю с зеленью. Влейте 2 тарелки воды – используя те, в которых вы будете подавать суп, – доведите до кипения и варите на небольшом огне 10–15 мин.

     

     

    Шаг 3

    Гречку промойте до прозрачности стекающей воды, откиньте на сито, встряхните и всыпьте крупу в суп. Посолите по вкусу и варите до готовности гречки, примерно 20 мин.

     

     

    Холодный суп из ревеня

     

    Ингредиенты

     

    • -500 г филе мяса или курицы

    • -300 г стеблей ревеня

    • -3 средние картофелины

    • -2 яйца

    • -2 средних огурца

    • -средний пучок зеленого лука

    • -средний пучок укропа

    • - соль, сахар

       

      Приготовление

       

      Шаг 1

      Ревень промойте, нарежьте небольшими кусочками и отварите в кипящей воде на минимальном огне 3 мин. Важно, чтобы ревень не разварился. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 2 ч. Остывший отвар попробуйте и при необходимости добавьте чуточку сахара. Поставьте в холодильник минимум на 1 ч.

       

      Шаг 2
      Филе  нарежьте порционными кусками, положите в кастрюлю с небольшим количеством воды, посолите по вкусу и варите до готовности.

       

      Шаг 3
      Картофель тщательно вымойте и отварите в мундире до готовности. Остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Яйца сварите вкрутую, также остудите, очистите и измельчите.

       

       

      Шаг 4
      

      Огурцы нарежьте тонкой соломкой. Лук и укроп измельчите. Смешайте зелень, картофель, яйца, огурцы и ревень. Разложите по тарелкам. В каждую тарелку положите по несколько кусков мяса и залейте отваром.

       

      
      Хамуста- зеленый суп с кубе ( фрикадельками из булгура)

       

      Ингредиенты

       

      Для кубе:

       

      • -125 г манной крупы

      • -125 г булгура

      • -500 г говяжьего фарша

      • -по 4 веточки петрушки и кинзы

      • -2 ст. л. молотой смеси специй: черный перец, зира, сладкая паприка, куркума

      • -2 коробочки зеленого кардамона

      • -соль

      • -оливковое масло

         

        Для супа:

         

        • -3 небольших кабачка

        • -1 луковица

        • -4 стебля сельдерея с листьями

        • -1 небольшой корень сельдерея

        • -по 5 веточек мяты и петрушки

        • -1 стакан лимонного сока

        • -4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

        • -2 ст. л. сахара

        • -1 ст. л. свежемолотого черного перца

        • -соль

         

        Приготовление

         

        Шаг 1

        Очистите и очень мелко нарежьте лук, слегка отожмите сок. Мелко порубите листики кинзы и петрушки. Разломайте коробочки кардамона и раздавите семена в ступке. Говяжий фарш смешайте с зеленью и специями, немного посолите. Если фарш нежирный, добавьте 2–3 ст. л. оливкового масла.

         

        Шаг 2

        Смешайте манку и булгур, залейте 3/4 стакана теплой воды, добавьте 1/4 ч. л. соли и 2 ст. л. оливкового масла, замесите некрутое тесто. Хорошо его вымесите и сформируйте 18–20 шариков величиной с грецкий орех.

         

        Шаг 3

        Смазанными в масле руками возьмите шарик, расплющите его в ладони, положите 1 ч. л. мясного фарша и защипните тесто вокруг. То же сделайте и с остальными шариками. Готовые кубе выложите на противень и поставьте в холодильник на время, пока готовится суп.

         

         

        Шаг 4

         

        Очистите и мелко нарежьте лук и стебли сельдерея. Очистите кабачки (если кожица тонкая, можно не очищать), разрежьте вдоль на 4 части и нарежьте на ломтики толщиной 2 см. Корень сельдерея очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Зелень порубите.

         

         

        Шаг 5

         

        В большой кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук на среднем огне, пока он не станет прозрачным, 5 мин. Положите корень сельдерея и кабачки, обжаривайте вместе 5 мин. Добавьте зелень и стебли сельдерея, сахар, соль, лимонный сок и перец, тушите 3–4 мин. Залейте 2,5 л воды и доведите до кипения.

         

         

        Шаг 6

         

         Опускайте кубе по одному в кипящий суп – кипение не должно быть бурным, варите 10 мин. Уменьшите огонь до минимального и готовьте еще 15 мин.

         

         

         

        Печеная утка с зеленым перцем отлично укрепляет селезенку в сезон Огня.

         

         

        Ингредиенты

         

         

        • яйцо (желток) - 1 шт.

         

        • кукурузная мука (крахмал) - 3 ст.л.

         

        • морская соль - по вкусу

         

        • утка (нарезанной на кубики грудка) - 500г

         

        • арахисовый масло - 2.5 стакана

         

        • зеленый переца (ромбиками) - 2 шт.

         

        • светлый соевый соус - 2 ст.л.

         

        • рисовое вино или сухой херес - 3 ч.л.

         

        • коричневый сахар - 1 ч.л.

         

        • китайский куриный бульон - 1/2 стакана

         

        • кунжутное масло - 1 ч.л.

         

        • белый перец - по вкусу.

           

        • Чтобы приготовить-
          

           

         

        Смешайте яичный белок, кукурузную муку и 1 чайную ложку соли. Залейте этой смесью утку и оставьте на 20 минут.

         

        Сильно нагрейте арахисовое масло в сковороде "вок". Положите утку и жарьте в течение 4 минут до хрустящего состояния. Затем добавьте перец и продолжайте жарить еще 2 минуты. Выньте утку и дайте маслу стечь. Слейте масло из сковороды, оставив 2 ст. ложки. Добавьте соевый соус, рисовое вино, сахар, бульон, кунжутное масло, соль и перец по вкусу и доведите до кипения, затем добавьте кусочки утки, перец и слегка прогрейте.

         

         

        Холодная лапша на крахмале

         

         

        Лапшу для летнего блюда можно брать любую из имеющихся готовых : удон (простая пшеничная), соба (гречневая), сомэн (супер-тонкая пшеничная), рамэн (пшеничная яичная), харусамэ ("стеклянная" из бобового крахмала)...
        Лапша эта предварительно или по ходу дела отваривается до готовности, промывается холодной водой и охлаждается.Добавьте любые овощи и мясо по вкусу и  готово!

         

        Можно еще пригот овить такой вариант блюда.
        
        Ингредиенты :

         

         

        • Крахмал – 0,5стак.

        • Яйцо – 1шт.

        • Молоко (2,5%) – 1л.+ 2/3стакана

        • Соль, сахар –по вкусу

        • Подсолнечное масло – для жарки

        • Сливочное масло -1ст.л.

           

         

        Приготовление-

         

        Из крахмала, яйца, и 2/3 стакана молока, щепотки соли и щепотки сахара  сделать тесто по консистенции, как на блины. Если молока для этого будет мало, то добавить чуть-чуть воды. Разогреть сковороду с растительным маслом и испечь блины (теста хватает на 2 больших блина), обжарить их с двух сторон. Перед  тем, как будете лить тесто на сковороду, перемешайте его, поскольку крахмал оседает на дно. Получившиеся блины разрежьте на полосы (1,5 см шириной). Закипятите молоко.  В кипящее молоко положите лапшу из блинов и дайте повариться 1 мин (не больше, а то лапша разварится) и выключайте огонь. Посолите и подсластите  лапшу по вкусу, добавьте сливочное масло. Это очень вкусно!

         

        Дефицит крови особенно ощущается летом и может привести к возникновению ряда заболеваний, так как именно кровь питает мозг, внутренние органы, мышцы — словом, весь организм человека.

         

        Чем можно помочь себе?
        

         

         

        Очень полезен для  летом темный изюм.

        Он увеличивает способность к кроветворению, а также применяется при лечении бессонницы. Темный изюм очень сладкий, его можно добавлять в пишу вместо сахара.
        
        

         

        Качество крови можно улучшить, вводя в рацион продукты, богатые хлорофиллом (зеленым пигментом, содержащимся в зеленых листьях), особенно в сочетании с крупами, например с просом.

        
        Свекла очень полезна для крови. Она имеет красный цвет и богата железом.

        
        Полезны для крови абрикосы, фасоль, сине-зеленые водоросли и спирулина, крапива, петрушка, кресс-салат, яйца, инжир.