Рецепты здоровья на сезон Воды ( зима).

 

 

Бигос традиционный — довольно сложное в приготовлении польское национальное блюдо. Однако, не стоит пугаться, а также думать, что готовить его надо целый день. Это не так.

Бигос хранится очень долго, а на следующие и третьи сутки еще вкуснее, но вам не придется тушить его целый день.

 

Вообще, его даже неинтересно готовить слишком быстро)))) дело в том, что на готовку бигоса часто собираются родные и друзья. Это типа русского капустника, когда рубят и квасят капусту- все сопровождается шутками, смехом, и можно выпить вина, предназначенного якобы для бигоса, но на самом деле для собственного удовольствия)))- ведь для бигоса его не так много нужно.

 

Не надо путать бигос и тушеную капусту-это разные блюда.

 

Бигос- это еда, которую воспевали даже поэты. Адам Мицкевич в своей знаменитой поэме «Пан Тадеуш» так описывал появление бигоса-

 

- W kociołkach bigos grzano, w słowach wyrazić trudno,

Bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną,

Słów tylko brzęk usłyszy i rymów porządek,

Ale treści ich miejski nie pojmie żołądek.

( В котелках уже подогревали бигос, и трудно передать словами

Этот чудный вкус, этот цвет и дивный запах,

Но эти слова - просто звук и ряд

Для горожанина желудка)

 

 Извините, я не поэт, и потому перевод только такой))))

 

 Вкус блюда, приготовленного из таких прозаических продуктов как мясо с капустой, покажется вам нереальным. Все дело в приправах и умении соединять разные вкусы. И у каждой хозяйки бигос получается особенным!

 

 В чем готовить?- идеально, если у вас есть котел ( казан), но большая кастрюля тоже подойдет.

 

 Нам понадобятся-

 

 1. Разное мясо и мясные продукты. Косточки и ребрышки приветствуются! Я нарочно не даю в граммах, потому что кто-то любит побольше мяска, кто-то поменьше, а вообще, лично я готовлю бигос, когда у меня собирается много мясных остатков. Например, около 100 граммов колбасы, маленький кусочек копченой грудинки, остатки курицы, припрятанная специально для такого случая косточка... Не чувствуете ничего похожего? Это ж набор на русскую солянку!

 

 Но общий принцип всегда остается нерушимым- у вас должно быть несколько видов мяса- свежее и копченое. Чем больше видов- тем лучше.

 

 2. Жир- свиной, утиный, гусиный. Любой. Какой у вас есть, главное- животный.

 

3. Белый лук.

 

4. Красное сухое вино.

 

5. Квашеная и свежая капуста, пополам.

 

6. Сушеные грибы

 

7. Чернослив или сливовое повидло.

 

8. Изюм.

 

9. Приправы- тмин, черный и красный перец, лавровый лист, несколько ягод можжевельника, кориандр сушеный, сладкая паприка, провансальские травы ( розмарин, тимьян, чабрец), горчица, душистый перец, гвоздика.

 

10. Сахар, соль, томатная паста.

 

Итак, готовим!

 

Сушеные грибы ( лучше белые) еще с вечера замочите в холодной воде.

 

 

Допустим, у вас есть половина курицы. Тщательно промойте её и разделите на грудку, каркас, крылья и голени.

 

Кости выкладываем в глубокую и очень объемную кастрюлю, заливаем туда же воду до самого верха и ставим на средний огонь вариться. Для наших целей нам нужно много сытного и густого бульона, поэтому воды не жалейте.

 

Если у вас есть кусочек говядины или свинины с косточкой, то мясо срежьте, а кости подкиньте к курице. Варите по полуготовности, то есть, до тех пор, пока можно будет отделить мясо от кости. Вытащите все это и выложите на большое блюдо остывать. Тем временем режем на маленькие кусочки мясо.

 

Пока что растапливаем подготовленный утиный жир на дне выбранной для жарки сковороды и обжариваем луковую нарезку до мягкости и прозрачности на среднем огне, затем вынимаем обжаренный лук на тарелку.

 

На дно сковороды добавляем жир и обжариваем кусочки мяса- сырые и те, что мы отделили от остывших костей. А кости возвращаем в котел и варим дальше.

 

Когда кусочки мяса будут готовы, вынимаем их и выкладываем на тарелку, а в сковороду выливаем половину сухого красного вина. Вина на большую кастрюлю я беру примерно стакан. Смешиваем жир с вином и готовим до тех пор, пока структура соуса не станет однородного цвета. Выливаем получившуюся жидкость к мясу и луку.

 

Процеживаем кости через сито, выливаем бульон обратно в котел. Грибы измельчите и отправьте туда же. И туда же идет наше мясное ассорти, и туда же высыпаем все указанное количество квашеной капусты и готовим в режиме тушения на небольшом огне 30 минут.

 

Свежую капусту высыпаем в котел с тушеной квашеной капустой, тщательно перемешиваем ингредиенты и продолжаем их тушить еще 30 минут.

 

Сухофрукты замочите на 10 минут в кипятке, измельчите и добавьте к остальным ингредиентам в котле. Вместо чернослива я беру сливовое повидло.

 

Вкус мяса, приправ, вина, кислый вкус квашеной капусты и сладкий- сухофруктов, соединяясь, дают взрыв на языке!

 

Немного сахара понадобится нам, если сухофрукты недостаточно сладкие и вы не используете повидло.

 

Нарезаем колбасу кубиками.

 

Пару зеленых кислых яблок промойте, избавьте от плодоножек и кожуры, затем нарежьте кубиками и отправьте в казан и тушим их еще 15 минут.

 

Добавляем специи по вкусу, соль, немного томатной пасты. 

 

Готово!

 

Налейте себе бокал хорошего красного вина и наслаждайтесь!

 

 

Рыба по-сычуаньски

 

 

 

 

 

Продукты- 1 кг филе рыбы с кожей, 1 перец сладкий зелёный, одну головку чеснока, полстакана сырого арахиса, 1 перец красный острый, один кусочек имбиря, 3−4 помидора, 5−6 веточек кинзы, 2 ст. л. соуса соевого, 3−4 ст. л. крахмала кукурузного, 4−5 ст. л. масла растительного, 2 ст. л. бурого сахара и специи (корица в палочках, семена фенхеля, сычуанський перец, острый красный перец — молотый и стручки).

 

 

Из рыбы нужно удалить все кости, стараясь не испортить шкуру, иначе у вас получится рыбный паштет. Нарежьте очищенное филе на большие куски — по паре на порцию. Обваляйте куски в кукурузном крахмале и на 30 минут поместите в холодильник. Очистите и порежьте все овощи. Помидоры ошпарьте, удалите семена и кожицу, мякоть измельчите с 2 ст. л. бурого сахара и 2 с